Temperos para que tê-los?

Descubra as funções dos temperos básicos da cozinha de alguém que não morre de fome se precisar cozinhar


Gente adulta precisa parar de comer miojo e lanche na padaria e começar a cozinhar.

O primeiro passo está fora da cozinha, é a compra dos ingredientes (último passo também para uma boa parte das pessoas que apenas se diverte no supermercado e cansa de brincar).

E já que é para fazer rango gourmet, precisamos de temperos. Mas quais?

Alguns ingredientes básicos já quebram o galho de quem não pode ter uma infinidade de especiarias, ervas e grãos, mas quer versatilidade para deixar seus pratos gostosinhos.

Veja a tabela com as combinações e leia abaixo a lógica dos temperinhos:

Vamos a alguns que estão entre os curingas:

Orégano: um dos meus preferidos na vida! Na minha singela opinião, vai bem com tudo. Mas como tudo pode ser um pouco demais, aposte nas folhinhas em torradas, omeletes (ou ovos mexidos, que é o que minhas omeletes se tornam), massas (eu amo capeletti de carne só com orégano e azeite), bruschettas, sopas, batatas, molhos, saladas (sempre uso!), carnes e, é claro, pizzas.

Manjericão: Bom para pizza, bom para molho de tomate, saladas e para bruschettas, mas meio forte para sopas e omeletes. Se receber algum convidado para o jantar, tome cuidado com o manjericão, seu sabor mais forte não agrada a todos os paladares. Ah, e, se possível, use folhas frescas, nesse caso a diferença é enorme.

Tomilho: eu, particularmente, gosto muito de tomilho para molhos e carnes, especialmente de porco, mas essa versão bem mais acentuada do orégano (são bem parecidos, mas o sabor do tomilho é mais encorpado) não agrada qualquer pessoa, comece devagar.

Alecrim: um dos melhores temperos para frangos e batatas. Fica perfeito quando harmonizado com alho e a versão desidratada não perde muito em sabor. No arroz também é excelente. O chazinho também é ótimo!

Açafrão: outro melhor amigo do arroz, além de super saudável. Ajuda a regular a pressão arterial e é antioxidante, além de delicioso. Vai muito bem com frango, batatas, ovos, saladas e alguns tipos de molho, mas não os de tomate.

Hortelã: fica excelente em carnes moídas (é essencial para a kafta e o kibe) e como tempero de saladas.

Pimenta do reino: dificilmente um prato salgado não fica bom com pimenta do reino, mas esse temperinho pode ser um pouco indigesto para quem tem o estômago mais sensível e não é recomendável para quem tem problemas nos rins.

Cebolinha: fica excelente em carnes, batatas, no feijão e em molhos, com ou sem a salsa.

Salsinha: ótima para carnes, batatas, omeletes e massas, pode desagradas alguns paladares.

Coentro: eu, particularmente, não gosto muito do sabor do coentro, que costuma invadir todo o prato, mas usado com parcimônia no peixe, feijão e sopas pode dar um toque interessante aos pratos, principalmente quando combinado com pimenta.

Sálvia: perfeita para carnes, mas também tem seus desafetos por aí, cuidado se você ainda não conhece ou se vai cozinhar para outras pessoas.

Mostarda: em pó, em grãos ou no tubinho amarelo (embora eu prefira a escura, do tipo holandesa) a mostarda é excelente para carnes de porco, linguiças e salsichas. Batatas também combinam bem.

Gengibre: saladas e frango suportam bem o gosto forte do gengibre. Mas gosto é gosto e tem gente que coloca até no arroz. Se a ideia te parece boa, vá em frente e experimente.

Alho e cebola: tudo. Tudo mesmo.